•  Ngâm nếp qua đêm (hoặc ít nhất ngâm 3 giờ). Xả sạch, vớt ráo. Sau đó trộn dầu, muối và đường vào.
•  Để nếp dễ gói hơn, thì nấu nóng dầu, cho nếp, muối, đường vào đảo đều để nếp ra nhựa, hơi kết dính.

•  Ngâm đậu qua đêm hoặc ít nhất ngâm 4 giờ. Xả sạch, vớt ráo.
•  Trộn đậu với 1 muỗng cà-phê muối, ½ (một phần hai) muỗng súp đường. Ướp đậu ít nhất 1 giờ.
•  chuẩn bị sẵn thịt: Ba rọi cắt miếng vừa ăn, cắt thành 24 miếng, ướp với ½ (một phần hai) muỗng súp muối, 1 muỗng súp đường, 2 muỗng súp nước tương, ¾ (ba phần tư) muỗng cà-phê ngũ vị hương, 1 nhúm tiêu. trộn thật đều, đậy lại, cho vào tủ lạnh 2-3 ngày cho thịt thấm hoặc ít nhất là ướp thịt qua đêm.

•  Cho 1-1,5 muỗng súp nếp vào đáy phễu, dùng muỗng ép cho nếp trải mỏng ra (7).
•  Cho 1-2 muỗng cà-phê đậu xanh vào, rải mỏng (8).
•  Cho 1 miếng thịt, 1 tai nấm đông cô, ½ (một phần hai) lòng đỏ trứng muối, 2 con tôm khô, vài hạt đậu phộng lên trên đậu (9).
•  Rắc thêm 1 muỗng cà-phê đậu xanh (10).
•  Thêm 1-1,5 muỗng súp nếp lên trên (11).
•  Dùng phần là dài, ém nhẹ cho các nguyên liêu dẽ xuống và đáy phẳng (12), rồi để thẳng trở lại.

•  Gấp 2 mép (ở 2 bên phần lá dài) để tạo 2 cạnh (13), dùng tay giữ 2 cạnh này (14).
•  Gấp phần lá dài vào, như vậy ta được phần đáy bánh hình tam giác và bánh có dạng chóp nón (15).
•  Ép sát 2 phần lá dư ở đáy vào cạnh bên (16).
•  Phần lá dài còn dư bẻ gấp qua một mặt (17,18).

•  Cột dây nhiều vòng quanh các mặt chóp nón, gút lại (19, 20,21,22,23,24).

•  Làm lần lượt hết nguyên liệu. Được chừng 24 bánh.

•  Cho bánh vào nồi, đổ ngập nước, dùng vật nặng (ở đây mình dùng một dĩa sứ) đè lên để bánh được ngập trong nước. Đậy nắp, nấu sôi lên thì nấu thêm 2 giờ trong nước sôi cho bánh chín. Vớt bánh ra khỏi nồi, treo lên cho bánh thật ráo (ít nhất 1-2 giờ).

•  Bánh để được 2 ngày bên ngoài, nếu cho vào tủ lạnh có thể để 5 ngày. Cho vào ngăn đông có thể trữ đến 2 tuần, sau đó cho vào lò vi sóng hâm lại.

•  Tuy chuẩn bị sẵn nhiều công đoạn, nhưng cảm giác cả nhà quây quần cùng gói bánh, chuyện trò rất vui. Bánh ú nhân mặn dẻo thơm dâng hương cúng ông bà hoặc làm quà biếu cũng rất đặc biệt đấy.

Mong các bạn có những chiếc bánh ú Bá Trạng xinh xắn, thơm ngon đón Tết Đoan Ngọ.

Bánh ú Bá Trạng